山西面食

圪斗好
　　制作须抿床
　　软面置上推抿把
　　圪斗落下入滚汤
　　食客争品尝
　　
　　圪斗好
　　软糯且滑爽
　　清柔利口易消化
　　杂面混制富营养
　　老幼更欣赏(注)
　　(调寄江南好)
　　(注)抿圪斗，由于具有清柔利口易消化的特点，尤受老人及儿童们的喜爱。
　　抿圪斗，又称抿曲曲。为晋中平遥、介休、灵石、阳曲一带一种古老的面食。一般用80 %的白面和20 %的豆面，混合制作。每500 g面粉兑水300～400 g和成软面团，制作时须用特制的工具——抿床。其形如菜擦子，所不同的是体形较大，须架在锅上操作；二是中间带漏洞的铜(铁)皮，菜擦子是凸形的，有刃，而抿床是凹形的，无刃。操作时，将软面团放置于抿床凹漏处，用T形的木制抿把将软面用力推压，漏入锅中的即是3.3 cm左右的小圆条，亦即抿圪斗，煮熟捞出，浇配各种荤素浇头或打卤即可食用。
　　此面还可用高粱面、细玉米面制作，但都必须掺用大量的白面、豆面等有黏性的面粉，否则不易粘连形不成面团，而且入锅易化。