山西面食

面团 面团
　　无须剔拉推擀
　　揪下块块小剂
　　搓出根根条细
　　细条 细条
　　巧妇厨艺高超(注)
　　（调寄调笑令）
　　(注)过去晋北民俗，新媳妇进门须先做10种不同面食，以飨宾客。手巧的媳妇用双手能同时搓出10多根纤细的面条，得到广大宾客的赞誉。
　　此面为晋北、吕梁山区村民一种常用面食，大都用筱麦面制作。其具体做法是：
　　1.将莜面倒入盆内，边用滚开的开水浇入，边用筷子快速搅匀，形成面团。然后手蘸凉水趁热将面团揣光、揉净后，盖上湿布防止变硬、变凉。
　　2.搓制时，可用手揪出一个或数个指头肚大的小剂，用单手或双手同时在平滑的石案(或木案)板上分别搓成33 cm多长的香柱条形，直到面团搓完。
　　3.将搓好的莜面条放入蒸笼，旺火蒸10分钟即熟，可调入羊肉稍子、清蒸羊肉、肉炸酱、酸菜辣卤等不同荤素浇头趁热食用。
　　夏日凉食，可在蒸熟晾凉后，调拌各种汁料而食。亦可炒食，即用油锅配以绿豆芽焖炒，烹以醋、蒜、辣椒等配料，异香扑鼻。
　　由于此面性凉，冬日食用最好配以牛羊肉或辛辣浇头。面香筋韧，十分可口，但不易消化，食用切忌过饱。