山西面食

晋南民俗古风昌，
　　一家有事众人帮；
　　寿喜婚宴领面去(注)，
　　姑嫂姐妹搓豌忙。
　　擀薄切方半寸许，
　　对角捏紧双豆状。
　　洁白小巧玲珑体，
　　调入佳肴分外香。
　　(注)晋南地区仍保留的一种古老民俗：每逢村民遇有婚寿嫁娶喜事，都将面粉分发给村民，由各家分别制作搓豌成品后，再交回主家，并吃碗搓豌面食后，高兴离去。
　　此面系山西南部河津、稷山、闻喜一带民间的一种传统面食，因形似连体豌豆而得名，是当地男婚女嫁、寿喜宴请时的美馔。其制作方法是：
　　每500 g小麦精粉，用200 g水和好，揉光，揉净，揉匀，待面光净细润时，擀成至薄如纸，切成1.7 cm见方的小片，逐个控制。先把两对角捏在一起，再从对接处横捏一下，成为有提把的“篮子”形状，最后把“篮子”的两头对接起来，这就形成了两粒并体豌豆的形状。
　　制卤：将猪肉去皮除筋，洗净血污，切成小片(或细丝、小丁)至油锅中煸炒，烹入醋、糖、料酒及葱丝、姜米、蒜片，炒出香味，再把切成丝、丁形状的豆角或西葫芦倒入炒熟，兑入花椒水、酱油、精盐，添入适量清汤，待沸，勾入薄芡，甩入蛋花，撒入青菜，烹上椒油即成。
　　吃时，将搓豌煮熟，捞入碗中，每碗约30个左右，浇上菜卤，滴入醋汁，异香扑鼻。搓豌形似珍珠，洁白如玉，不愧色、香、味、形俱佳。