山西面食-大本营--关于山西面食的主题社区论坛,知识库

营友讨论区

飲食文化中..
2007-10-13
特产名吃　..
2007-10-13
凉面
2007-10-13
莜面栲栲—..
2007-10-03
三晋面条
2007-09-24
刀拨面
2007-09-24
火踵笋干 ..
2007-09-24
李金宝--蜀..
2007-09-24

本栏目由提供,共有17条信息, | 查看全部

标题	发布时间	作者
拒绝大鱼大肉尝山西美食	2007-10-10 22:42:2	今乐子
春节假期，吃了半个月的山珍海味、大鱼大肉，是不是想要换换胃口、清清肠胃？也许大家平时很少接触的粗粮会是一个不错的选择呢。　　《乔家大院》不仅让晋商文化狠狠火了一把，还勾起了人们对山西美食的浓厚兴趣。山西人总喜欢以“大槐树人家”自居，一个朋友说在山西路旁都是郁郁葱葱的..[]
厨师为大家展示山西面食文化	2007-9-27 21:3:49	半个番茄
表演刀削面绝活 &nb sp; 头顶飞削现场为大家制作山西传统面食拨鱼儿现场为大家拉出细如发丝的龙须面[]
饮食文化中的奇葩：山西面食	2007-9-27 21:2:21	半个番茄
如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍(糕米)来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼(石头饼)，也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各..[]
山西：将面食文化推向极致	2007-9-27 20:59:55	半个番茄
黄土高原上的山西仿佛天生是面食的福地。这里少水多光的自然条件不适合水稻，却能够让小麦、杂粮茁壮生长。自西汉起，以此为原料的面食就开始雄踞北方，独具特色的饮食文化源远流长。经过千百年的传承积累，山西人民创造了丰富多彩的面食制作工艺和民俗文化。据查，山西面食有40..[]
山西太原面食珍惜面料及营养介绍	2007-9-27 20:58:6	半个番茄
山西省属农业省份，被誉为"小杂粮的王国”。种植业占有重要的地位，粮食一项就占到种植业总面积的，80％。"民以食为天”在山西民间有深刻的认识。山西地广物博，自然地理条件千差万别，各地县劳动人民均有其栽培农作物的传统经验。这也决定了山西各地许多优良的粮..[]
山西刀拔面	2007-9-27 20:41:25	小火
“刀拔面”是山西一绝。拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2．5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条6..[]
山西拉面	2007-9-27 20:40:54	小火
“拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。但在山西历史也很悠久。据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，..[]
山西刀削面	2007-9-27 20:40:14	小火
山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名。　　“到山西旅游不品尝面食，就如没有到过山..[]
山西面食文化- 中国面业网	2007-9-23 16:19:53	无
该网站可能含有恶意软件，有可能会危害您的电脑。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。风靡世界的方便面的发源地——日..[]
第三届山西国际面食节拍摄活动通知(页1) - 色	2007-9-23 16:19:15	无
2005年第三届中国.太原国际面食节将于9月8日至9月17日在太原铜锣湾广场举办.古老的并州城将再次掀起一股探究山西面食文化的热潮.俗话说，世界面食在中国，而中国面食在山西，可见山西面食已经成为山西的一张名片[]

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太原面食	2007-10-10 22:38:24	今乐子
太原面食源远流长，久享盛誉吃百样。　　面食（专指面条类饮食），在中华大地上处处皆有，各地不泛名品，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今，太原面食不仅名标国内，而且誉..[]
世界饮食文化中的奇葩	2007-10-10 22:36:51	今乐子
世界饮食文化中的奇葩——山西面食天下面食，尽在三晋。　　菜专家宋宪章先生曾题诗盛赞道：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天下天。” 　　本明星食品株式会社社长卜厚昌先亦赞道：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡” 　　今天的..[]
美味面食第二季~漂漂的哦~美美的哦	2007-10-10 22:34:25	今乐子
面食（专指面条类饮食），在中华大地上处处皆有，各地不泛名品，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今，太原面食不仅名标国内，而且誉飘四海。　　面食文化的发祥地在黄河流域，..[]
太原面食天下面食	2007-10-10 22:32:41	今乐子
日本明星食品株式会社长卜厚昌先生说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。” 南菜专家宋宪章题诗曰：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上径渭天上天。” 的确，世界的面食之根在山西。今山西晋..[]
面食文化精华，民间艺术珍品	2007-10-10 22:24:52	魁花再露
中国•太原国际面食节的筹备中，面食节组委会致力于向广大游客全面的展示山西面食文化的独特魅力，活动中，不仅有世界级大师的面食面艺演示，如世界拉面王子厉恩海大师的拉面表演，而且还会有高品位的面道天下馆文化展览。面道天下馆其中有中国面塑文化展，共设有16个展位，展示各..[]
拉面	2007-10-2 17:14:41	琴之韵
拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作..[]
抿圪斗	2007-9-27 20:55:24	半个番茄
圪斗好　　制作须抿床　　软面置上推抿把　　圪斗落下入滚汤　　食客争品尝　　　　圪斗好　　软糯且滑爽　　清柔利口易消化　　杂面混制富营养　　老幼更欣赏(注) 　　(调寄江南好) 　　(注)抿圪斗，由于具有清柔利口易消化的特点，尤受老人及儿童们的喜爱。　　抿圪斗，又称抿..[]
搓鱼鱼	2007-9-27 20:54:58	半个番茄
面团面团　　无须剔拉推擀　　揪下块块小剂　　搓出根根条细　　细条细条　　巧妇厨艺高超(注) 　　（调寄调笑令）　　(注)过去晋北民俗，新媳妇进门须先做10种不同面食，以飨宾客。手巧的媳妇用双手能同时搓出10多根纤细的面条，得到广大宾客的赞誉。　　此面为晋北、吕梁山区村..[]
沾片子	2007-9-27 20:54:29	半个番茄
片片鲜嫩青蔬，　　薄施面粉缠绕，　　汆熟分外娇。　　沾食美味调料，　　真好真好　　就怕醋酸牙倒。　　(调寄如梦令) 　　此面又称“沾尖尖”、“拖叶”。为晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分..[]
搓豌	2007-9-27 20:54:7	半个番茄
晋南民俗古风昌，　　一家有事众人帮；　　寿喜婚宴领面去(注)，　　姑嫂姐妹搓豌忙。　　擀薄切方半寸许，　　对角捏紧双豆状。　　洁白小巧玲珑体，　　调入佳肴分外香。　　(注)晋南地区仍保留的一种古老民俗：每逢村民遇有婚寿嫁娶喜事，都将面粉分发给村民，由各家分别制作搓..[]

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太原面食	2007-10-10 22:31:16	今乐子
太原面食的起源和发展面食（专指面条类饮食），在中华大地上处处皆有，各地不泛名品，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今，太原面食不仅名标国内，而且誉飘四海。面食文化的发..[]
山西面食分类	2007-10-10 22:30:14	魁花再露
刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙..[]
下关中、留西洋的山西面条	2007-10-2 17:12:38	琴之韵
陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之..[]
刀拨面做法	2007-10-2 11:15:13	幻神の天尊
【原料】：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）【制作方法】：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　3．将加工好的面片三到四层放为一摞，..[]
手擀面做法	2007-10-2 11:14:50	幻神の天尊
【原料】：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）【制作方法】：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向..[]
刀削面做法	2007-10-2 11:14:26	幻神の天尊
【原料】：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）【制作方法】：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。【特..[]
一根面	2007-9-23 16:22:35	无
一根面，一碗面就是一根面条，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。[]
龙须面	2007-9-23 16:21:59	无
龙须面，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时都要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，..[]
剔尖	2007-9-23 16:21:10	无
这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板（俗称“剔面板子”）上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快..[]
面食节	2007-9-21 12:23:31	allrise
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首届山西美食节京城开幕	2007-10-10 22:37:25	魁花再露
谈起面食，自然首数有“甲天下”美誉的山西面食。要想吃，还得去山西本地，劲道、地道。在北京，不仅难吃到地道的山西面食，而且种类也少，吃起来一点都不过瘾。　　为满足京城人士的面食瘾，座落在海淀区航天桥旁世纪经贸大厦的通吃岛环球美食百汇特意从山西聘请了厨师，在9月26日到10月..[]
面食节展出各色小吃山西“面道艺术”堪称一绝	2007-10-10 22:34:25	魁花再露
“世界面食看中国，中国面食在山西”。地处黄河流域的山西，盛产麦面，杂粮丰富。正在此间举行的２００４第二届中国太原国际面食节吸引了来自世界各地的参展商和游客，而作为面食节精髓的面道艺术更吸引了国际友人的眼球。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名..[]
山西太原举行国际面食节评选中华特色面食	2007-10-10 22:33:3	魁花再露
太原人对面食情有独钟，终于把国际面食节办到自家门口。今天上午，装扮一新的太原市迎泽公园内，喧天锣鼓惊天动地，阵阵民乐悠悠远扬。二00三中国-太原国际面食节在此间拉开帷幕。　　记者在现场看到，来自法国、意大利、德国、比利时等地及中国内地一百多位“顶尖面食大师”在此间各展才艺..[]
津门山西面食节	2007-10-10 22:32:13	魁花再露
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做得花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如..[]
山西面食	2007-10-3 22:0:59	浩天
蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤..[]
山西面食	2007-10-3 21:58:57	浩天
陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路..[]
山西的特色面食推荐	2007-10-3 20:19:43	笑笑
山西的特色面食推荐 www.cq.xinhuanet.com　　 2006年05月30日 13:32:06 　　来源：国际在线【字体：大中小】【打印本稿】【发表评论】【关闭】师傅在表演制作“一根面” 好的龙须面要经过9扣，才能细若发丝 &..[]
拨鱼怎麽做?(山西的面食)	2007-10-2 17:20:57	琴之韵
拨鱼又名剔尖、剔拨骨或变尖。**拨鱼的来历：相传在唐贞观年间；李世民的叔妹世姑在绵山诵经修行，还采药为附近乡民看病。一天，世姑为一患病老妪边配药，边做饭，因为自幼生在皇宫，那里会做饭，和面时软了加面，硬了又..[]
山西太原：400烹饪高手呈上“龙城美宴”	2007-10-2 11:23:13	々℡↘ぁ愛
中新山西网9月12日电　11日，为期三天的太原市烹饪技能大赛在海世界海鲜广场隆重开赛。42家餐饮企业的400多名选手，将为市民及海内外来宾呈上一道道精美的盛宴。　　当前，太原餐饮业发展很快，大小餐饮企业约有14000余家，从业人员达数十万人，业态变化十分突出。据市烹协会长李运帜..[]
面食节上的盛况	2007-9-27 19:54:38	YA·圆
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山西人的日常面食	2007-10-10 22:28:56	魁花再露
蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。煮制面食：山西的煮制食品极为丰..[]
山西面食这块品牌将会越做越强	2007-10-10 22:23:28	魁花再露
太原市烹协举办山西面食卤料技艺大赛2004年第二届中国·太原国际面食节期间，太原市烹饪协会9月13日在太原市迎春楼广东酒家举办了山西面食卤料技艺大赛，参赛品种100多个。这次大赛的特点是用料广泛，口味变化多端如：鲜花打卤、羊胎盘仙人掌卤、怪味兔丁卤、汾酒腰花面、沙荼鱼汤面、当归..[]
菖蒲酒.山西运城垣曲县地方特产	2007-10-10 22:12:15	源源
产于山西垣曲。菖蒲酒远在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有：“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、..[]
山西晋商文化	2007-10-10 22:9:35	源源
山西晋中地区历史上以物阜天成、人杰地灵而著称，在国近代经济发展史上，驰骋华夏的晋商令国人瞩目，以平遥、太谷、祁县为代表的商贸金融前驱，举商贸大业，夺金融之声，票号汇天下，称雄数百年，创造了亘古未有的世纪性繁荣。乔家、渠家以及曹家都曾走过西口，塞外的风沙磨炼了他们..[]
中国山西面食节山西面食历史悠久	2007-10-3 20:18:25	笑笑
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著..[]
民俗风情山西面食	2007-10-2 11:24:9	々℡↘ぁ愛
中国国际广播电台华语台，听众朋友，中国有一句俗话讲得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。为什么山西人这么爱食面呢？在这次的《民俗风情》节目里，我就来同你说说山西面食。　　我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的，　　“山西人爱食面与山西的历..[]
山西的面食民俗文化	2007-9-27 20:12:0	YA·圆
山西有个苏家泉一个颇具规模的面塑加工"作坊"。在这个家庭作坊式的车间里,每天聚集着七八个农闲的妇女,专门加工面塑,响彻方圆七乡八里,周边几个县的人们每逢过事都要远道而来订制面塑。在当今民间艺术日惭萧条的景况下,还能见到如此成规模的家庭作坊实属难得，更为可贵的是在她们当中仅然有..[]
山西民俗,面文化	2007-9-27 20:6:8	YA·圆
详细地址：http://www.yipinjia.com/Bbs/Announce/Announce.asp?BoardID=109&ID=1335民俗风情专题：http://www.yipinjia.com/Bbs/Board/EBoard.asp?BoardID=109&E=1&EID=32引用网站：一品家http://www.yipinjia.com[]
食在山西	2007-9-27 20:3:30	YA·圆
“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。在榆次做客时，我们有幸目睹了酒店面点师傅的精彩面食表演。　　龙须面，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这..[]
原汁原味山西民俗	2007-9-27 20:0:39	YA·圆
当你踏上山西这片沃土，那苍老的窑洞，火红的社火，浓烈的汾酒，还有那醇香的老陈醋……会使你深深感到：山西民俗，这土生土长的“山药蛋”，才是原汤原汁的黄土文化。一世界面食在中国，中国面食在山西　　在中国，人们见面的第一句问候话便是：“吃了饭没有？”但是饭是什么？南方人..[]

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银芽剪刀面	2007-10-2 17:18:36	琴之韵
特点：筋道滑利，别具风味，省工省时，使用方便。注：剪刀面可与任何时令蔬菜搭配烹制成肴。也可参照下面的酱料制成不同口味。菜品提供：闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。　原料：标准粉500克，豆芽150克，红绿椒丝..[]
山西体育局再次来京进行面食表演	2007-10-2 11:25:41	々℡↘ぁ愛
山西体育局再次来京进行面食表演时间: 2007-08-31 文章来源: 服务中心浏览次数: 523 　　2007年8月30日，受总局机关服务中心的邀请，山西省体育局机关服务中心再次来到总局进行面食表演..[]
山西的特色面食推荐	2007-9-27 20:3:22	YA·圆
“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。在榆次做客时，我们有幸目睹了酒店面点师傅的精彩面食表演。　　龙须面，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这..[]
世界面食在中国，中国面食在山西	2007-9-27 20:1:30	YA·圆
在中国，人们见面的第一句问候话便是：“吃了饭没有？”但是饭是什么？南方人说的“饭”就是大米，而北方人说的“饭”就是面食。在山西人的心目中，吃饭就是吃面。事实上中国的面食之根就在山西。■娇儿宠称多　　山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千多年的历史了。以面条为..[]
山西面食的感叹	2007-9-27 19:58:19	YA·圆
自晋静公二年(公元前376年)韩、赵、魏三家分晋（至今仍曰“三晋”）以来。山西地区，以它特定的历史、地理条件和经济、文化因素，形成了独特的食物结构、烹调技艺和饮食风尚。特别是民间饮食，虽属“北方型”，但与周边省区相比，既有相通之处，又有各自差异。地方加传统的特色非常浓郁（即..[]
山西面条长长长	2007-9-27 19:57:40	YA·圆
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁..[]
特产名吃	2007-9-21 15:2:17	allrise
山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。山西面食尤其著名，品种多，吃..[]

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我是北方人,喜欢面食	2007-10-16 15:25:54	凡欧
面食是北方人的主食,好喜欢吃哦~去我的茶看看哦~![]
山西面食·杂粮	2007-10-10 22:31:14	魁花再露
山西南部盛产小麦；晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱、黄豆；晋北及其高寒地区盛产莜麦、荞麦、大豆、土豆。正如一首民歌唱的：“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”这些五谷杂粮，为山西面食文化的发展创造了得天独厚的物质基础。　　五谷杂粮磨成面粉，制成食品，各地制法不一，形成不..[]
山西面食	2007-10-3 21:59:28	浩天
陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路..[]
山西面食创品牌路在何方？	2007-10-3 20:20:58	笑笑
山西面食创品牌路在何方？新华网山西频道　 2004-10-16 　来源：太原新闻网近几年来，山西不断地通过举办面食节、面食表演等活动来推广山西的面食，但效果似乎依然停留在扩大知名度上，并没有带动起本地面食向规模化、产业化发展的势头，也没有走出..[]
刀削面	2007-10-2 17:14:13	琴之韵
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面..[]
山西饮食文化的影响	2007-10-2 17:11:10	琴之韵
山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充..[]
山西面食详情	2007-10-2 17:5:36	琴之韵
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面..[]
馄饨的包法	2007-10-2 11:27:22	々℡↘ぁ愛
馄饨的包法[]
山西杂粮	2007-9-24 13:43:44	气球
面食用料最广。山西跨越暖、寒温带，纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高原，滋养着独特而众多的天地精华：小麦粉、高梁面、玉米面、荞麦面、莜麦面、杂豆面、黍米面……，构成了山西这个由杂粮王国到面食王国的血脉渊源。 []
味独在三晋	2007-9-24 13:42:40	气球
吃法多味独在三晋。煮着吃、炒着吃、焖着吃、煎着吃、烩着吃、煨着吃、凉拌着吃、汤吃、干吃、蘸佐料吃……，可谓蒸煮煎炸焖煨炒拌，凡是您能想得到的，这儿都是样样精绝，还有许多您没想到的，更是令您击节称叹。除此外，山西面食还有两大讲究，一日浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，..[]

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明朝的那些事儿－历史应该可以写得好看	2007-10-13 17:42:37	气球
就在元军被吵得不得安宁却又无计可施时，四月七日夜里，明军突然停止了以往的喧嚣，元军大喜，纷纷开始休息，虽然他们心里也知道，明军的这次安静并不寻常，但长期不能睡觉的痛苦实在让他们无法忍受。于是个个倒头就睡。　　　　在元军开始休息的同时，等待多时的徐达正在检阅他的..[]
明朝的那些事儿（13）	2007-10-13 17:39:31	气球
十三、下一个目标，张士诚！在解决了陈友谅的问题后，朱地主向比他更有钱的张地主发动了进攻。　　朱元璋和张士诚可谓是不共戴天，尤其让朱元璋想不通的是，自己并没怎么招惹对方，怎么就把自己当成最大的敌人呢？　　现在陈友谅已经完了，是时候收拾张..[]
山西面文化	2007-10-10 21:58:33	乖乖
山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名。山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、..[]
山西传统四大面	2007-10-10 21:56:39	乖乖
提起山西最传统的面食，不得不说山西的“四大面”——刀削面、一根面、刀拨面和剔尖。提起它们，几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事，这些美食在山西可是家喻户晓呢。现场做刀削面表演　　刀削面据说在元朝时候，蒙古人为了防止汉人造反，就没收民间的金属制品，并严格规定10户共..[]
山西面食创品牌路在何方？	2007-10-1 15:7:41	々℡↘ぁ愛
新华网山西频道　 2004-10-16 　来源：太原新闻网近几年来，山西不断地通过举办面食节、面食表演等活动来推广山西的面食，但效果似乎依然停留在扩大知名度上，并没有带动起本地面食向规模化、产业化发展的势头，也没有走出品牌之路。 ..[]
菜系说事	2007-9-21 15:20:56	allrise
菜系说事对于山西菜，印象一直比较模糊，好像除了醋和面食，脑海中再难闪出其他画面。一部《乔家大院》不仅让晋商重新火了一把，也让山西菜成为大众焦点。恰逢春季，有点闷，有些湿，人懒懒的，胃口恹恹的……山西菜来得正是时候，..[]

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